22. August 2023
Auch wenn die Tage zwischenzeitlich wieder kürzer werden, lädt der Spätsommer mit seinen angenehmen Temperaturen nicht nur an den Wochenenden zu Grillpartys ein. Eine gute Gelegenheit, mit ausgefallenen Grillideen nochmal kulinarisch aufzufahren – von fruchtigen Saucen und Dips über saftige Marinaden hin zur besonderen Grillbegleitung.
Fertige Grillsoßen sind nicht selten fettig und schwer. Wie wäre es da zur Abwechslung mal mit einer selbstgemachten, fruchtigen Alternative? Chutneys, Gelees oder Cumberland-Saucen auf Fruchtsaftbasis, abgerundet mit einer interessanten Mischung aus frischen Zutaten und Gewürzen, sorgen auf der Grillparty für neue Geschmackserlebnisse. Und das Beste: Sie passen nicht nur zu Fleisch oder Fisch, sondern auch wunderbar zu Grillgemüse und Grillkäse. So harmoniert Käse zum Beispiel hervorragend mit Quitte. Mit einem selbstgemachten Quittengelee zum Grillkäse kann man nicht nur bei den Vegetariern punkten. Fruchtsäfte und Fruchtnektare sind bunt, lecker und abwechslungsreich. Sie bringen mit ihren feinen Säuren und Aromen neuen Schwung in die Welt der Saucen: fruchtig, feurig, exotisch, süß oder scharf. Ketchup und Majo können da getrost im Kühlschrank bleiben.
Marinaden auf Fruchtsaftbasis
Auch zum Marinieren von Fleisch eignen sich Fruchtsaft und Fruchtnektar hervorragend. Zusammen mit frischen Kräutern und Gewürzen ergibt sich ein tolles Geschmackserlebnis. Zudem wird das Fleisch so schön zart und saftig – im wahrsten Sinne des Wortes! Für den maximalen Grillgenuss gilt es die richtige Aromakombination zu finden. „Food-Pairing“ heißt das Stichwort. Hier geht es um Aromapaare, die sich gegenseitig ideal ergänzen und durch ihre Kombination ein harmonisches Ganzes ergeben – auch wenn die Zutaten das auf den ersten Blick nicht vermuten lassen. Fruchtsäfte und -nektare können beim Food-Pairing mit ihrer Sorten- und Geschmacksvielfalt punkten.
Zu dunklem Fleisch (Rindfleisch oder Wild) passen Johannisbeer- oder Sauerkirschnektar. Als aromatische Begleiter eignen sich Rosmarin und Thymian. Zu Geflügelfleisch passen Apfel und Orangensaft. Orangensaft lässt sich gut mit Pfeffer, Chili oder Thymian kombinieren. Zu Apfelsaft passt Petersilie, Pfeffer oder Senf als aromatische Begleiter.
Würziges Apfel-Quittengelee mit Ingwer und Zitronengras (zwei Gläser á 200 g)
So wird’s gemacht
Pfefferschoten in dünne Scheiben schneiden, entkernen. Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zitronengras klein schneiden und zusammen mit Apfel- und Quittensaft aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Würzsud mit Gelierzucker, Essig, Pfefferschoten und Ingwer drei Minuten sprudelnd kochen, dabei abschäumen. Dann in eine Schüssel oder mehrere Gläser (mit Twist-Off-Deckel) umfüllen und mindestens vier Stunden fest werden lassen.
Tipp: Das Gelee bereits einige Tage im Voraus produzieren, damit die Aromen Zeit haben, sich miteinander zu verbinden.
In Apfelsaft marinierte Putenschnitzel (vier Portionen)
So wird’s gemacht
Marinade herstellen (6 EL Apfelsaft naturtrüb, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 4 Zweige Minze, 2 EL Rapsöl). Putenschnitzel vorbereiten (abspülen, trocken tupfen, Fett und Sehnen abschneiden) und in die Marinade legen. Zwei bis drei Stunden marinieren. Putenschnitzel aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend auf den Grill legen.